Almal hou van eetgummies, maar min mense beskou dit as 'n kos. Trouens, gummies is 'n mensgemaakte kos, en die produksieproses behels baie kosher-kwessies.
Kosher sagte gummies
Hoekom doen die produksie vansagte gommieliesvereis kosher toesig?
Die meeste verwerkte voedsel gaan deur baie stappe van primêre verwerking om die mark te betree. Kosher-kwessies kan ontstaan uit die vragmotors wat grondstowwe vervoer. Vragmotors mag kosjer en nie-kosjer produkte op dieselfde tyd vervoer sonder behoorlike skoonmaak. Daarbenewens, aangesien kosher en nie-kosjer produkte produksielyne kan deel, moet produksielyne ook behoorlik skoongemaak word. En selfs al is alle voedsel wat in 'n fabriek vervaardig word, kosher, is daar steeds die probleem van suiwelprodukte en neutrale voedsel wat toerusting deel.
Vette
Die bestanddeellys van verwerkte produkte kan jou net help om te bepaal watter bestanddele nie-kosjer is nie, maar dit kan nie vir jou sê watter kosher is nie. Baie chemikalieë wat in die voedselverwerkingsbedryf gebruik word, veral die suikerbedryf, is afkomstig van vette, hetsy plant of dier – dit word gewoonlik nie deur die bestanddeellys vertel nie. Byvoorbeeld,magnesium stearaat of kalsiumstearaat word gebruik in die vervaardiging van geperste lekkergoed om die produk van die vorm te laat val. Beide stowwe kan van dierlike of plantaardige oorsprong wees. Stearate word ook gebruik as smeermiddels, emulgatoren, anti-koekmiddels, ens. in die vervaardiging van tablette, bedekkings, en die vervaardiging van gliseriede en polisorbate.
Daarbenewens word mono- en poligliseriede wyd in die voedselbedryf as emulgatoren gebruik. Hulle word byvoorbeeld in brood gebruik om dit vars te hou en in vinnige en gerieflike kosse soos pasta, graankos en ontwaterde aartappels om hul klewerigheid te verminder. Beide hierdie chemikalieë kan ook van dierlike oorsprong wees.
Geure
Sommige kosse, veral lekkergoed, kan sekere inherente bestanddele hê wat nie-kosjer is nie. Baie lekkergoed gebruik kunsmatige of natuurlike geure. Die siening vanuit die relevante deel van die 60 wette (bitul b'shishim) is dat aangesien die gebruik van geure nie vermy kan word nie, die gebruik van spoorhoeveelhede van nie-kosjer stowwe in produkte toegelaat word.
Sommige baie belangrike verbindings in die geurbedryf word as "natuurlike geure" op die bestanddeellys gelys, maar is nie-kosjer van aard. Voorbeelde sluit in Ethiopiese sivet, bulmuskus, castoreum en ambergris. Hierdie geure is natuurlik, maar nie kosher nie. Sommige afgeleides van wyn of druiwe, soos druiwe-afvalolie, word ook algemeen in die geurbedryf gebruik, veral in sjokolade. Geurhuise meng baie verbindings om geure te skep wat hulle of hul kliënte wil hê. Die pepsien wat in kougom gebruik word, kom van die spysverteringsappe van varke of koeie.
Kos Kleure
Koskleure is 'n baie belangrike kosher-kwessie in die voedselbedryf, veral in die gummies bedryf. Baie maatskappye vermy kunsmatige kleure soos allura rooi, wat kanker kan veroorsaak en soos eritrosien verbied kan word. En omdat kliënte natuurlike kleure verkies, probeer baie maatskappye om kunsmatige kleure te vermy. FDA regulasies vereis dat voedselbymiddels en kleure op die bestanddeellys gelys word, met die uitsondering van geurmiddels, geure en kleure sonder om die spesifieke bestanddele te spesifiseer, maar kunsmatige kleure en geure. Daarbenewens moet sommige koolteerkleure die spesifieke bestanddele lys.
Ongelukkig is die beste plaasvervanger vir kunsmatige rooi kleur karmyn, wat uit die gedroogde liggaam van vroulike cochenille-insekte onttrek word. Kochenille word hoofsaaklik in Suid-Amerika en die Kanariese Eilande aangetref. Kochenille is 'n uiters stabiele rooi kleur wat in 'n wye verskeidenheid produkte gebruik word - koeldrank, gemengde koeldrank, vulsels, versiersels, vrugtestroop, veral kersiestroop, jogurt, roomys, gebak, jellies, kougom en sjerbet.
Kleure van kosher bronne kan met nie-kosjer stowwe soos monogliseriede en propileenglikol verwerk word om hul funksionaliteit te verbeter. Sulke bymiddels is verwerkingshulpmiddels en hoef nie op die bestanddeellys gelys te word nie. Druiwesap of druiweskilekstrakte word ook dikwels as rooi en pers pigmente by drankies gevoeg.
Spesifieke produkte
Kou gommielies
Kou gommielies is 'n produk wat baie kosher-kwessies behels. Glycerien is 'n gummies-basisversagmiddel en is noodsaaklik in die vervaardiging van die gummies-basis. Die ander bestanddele wat in kou-gummies hierbo genoem word, kan ook van diere kom. Daarbenewens moet geure kosher gesertifiseer wees. Nasionale handelsmerk-kou-gummies is nie-kosjer nie, maar kosher produkte is ook beskikbaar.
Sjokolade
Meer as enige ander soet is sjokolade onderhewig aan kosher-sertifisering. Europese maatskappye mag tot 5% plantaardige of dierlike vette by hul produkte voeg om die hoeveelheid kakaobotter wat gebruik word te verminder – en die produk word steeds as suiwer sjokolade beskou. Geurmiddels kan ook nie-kosjer druiwe-afvalolie bevat. As dit nie Pareve (neutraal) gemerk is nie, kan baie donker, effens bitter sjokolade en sjokoladebedekkings 1% tot 2% melk bevat om die raklewe te verleng en bleking, 'n verbleking van die oppervlak, te voorkom. Klein hoeveelhede melk is veral algemeen in sjokolade wat in Israel geproduseer word.
Sintetiese sjokolade wat vir bedekkings gebruik word, bevat vette van dierlike of plantaardige bronne. Kakao-gummies kan palm- of katoensaadolie hê - wat albei kosher moet wees - daarby gevoeg in die plek van kakaobotter. Boonop bevat karob produkte melk en word nie op die bestanddeellys gelys nie. Die meeste karobvlokkies bevat wei.
Sjokolade mag gemaak word op toerusting wat na melksjokolade gebruik word, maar nie skoongemaak word tussen sarsies nie, en melk kan op die toerusting agterbly. In hierdie geval word die produk soms as die suiwelverwerkingstoerusting gemerk. Vir kliënte wat streng koshermelkregulasies volg, is hierdie tipe produk 'n rooi vlag. Vir alle kosher-kliënte is sjokolade wat op suiwelverwerkingstoerusting vervaardig word min of meer problematies.
Kosher produksie
Baie kosher-gesertifiseerde produketikette word deur dievervaardiger volgens die spesifikasies van die kontrakteur. Die kontrakteur moet verseker dat die produksie in ooreenstemming met die spesifikasies is en toesig hou oor die produksie.
Net goeie gesondheidis 'n maatskappy wat die struikelblokke in die vervaardiging van kosher-gummies suksesvol oorkom het. Volgens Justgood Health se nuwe produkformuleerder neem dit etlike jare voordat 'n produk in die vooruitsig gestel word en uiteindelik op die rak geplaas word. Justgood Health se gummies word by elke stap onder streng toesig vervaardig. Eerstens word die vervaardigers opgelei om te verstaan wat kosher beteken en watter toesig nodig is. Tweedens word die lys van alle bestanddele, insluitend die spesifieke samestelling van geure en kleure, nagegaan en hul bronne word deur gesertifiseerde rabbi's ondersoek. Voor produksie kontroleer die toesighouer die netheid van die masjien en die bestanddele. Die toesighouer is altyd teenwoordig tydens die vervaardiging van die finale produk. Soms moet die toesighouer 'n nodige spesery toesluit om te verseker dat produksie nie begin wanneer hy nie teenwoordig is nie.
Gummies, soos ander produkte, moet kosher-gesertifiseer wees omdat bestanddeellyste min inligting oor die produksieproses verskaf.
Postyd: 19 Februarie 2025