Almal hou daarvan om te eetjellie-lekkernye, maar min mense beskou dit as 'n voedsel. Trouens, gummies is 'n mensgemaakte voedsel, en die produksieproses daarvan behels baie kosher-kwessies.
Kosher sagte jellie-lekkernye
Waarom die produksie vansagte jellie-lekkernyebenodig kosher toesig?
Die meeste verwerkte voedselsoorte gaan deur baie stappe van primêre verwerking tot toegang tot die mark. Kosjer-probleme kan ontstaan as gevolg van die vragmotors wat grondstowwe vervoer. Vragmotors kan gelyktydig kosjer en nie-kosjer produkte vervoer sonder behoorlike skoonmaak. Boonop, aangesien kosjer en nie-kosjer produkte produksielyne kan deel, moet produksielyne ook behoorlik skoongemaak word. En selfs al is alle voedselsoorte wat in 'n fabriek vervaardig word, kosjer, is daar steeds die probleem van suiwelprodukte en neutrale voedselsoorte wat toerusting deel.
Vette
Die lys van bestanddele van verwerkte produkte kan jou slegs help om te bepaal watter bestanddele nie-kosjer is, maar dit kan jou nie vertel watter kosjer is nie. Baie chemikalieë wat in die voedselverwerkingsbedryf gebruik word, veral die suikerbedryf, is afgelei van vette, hetsy plantaardig of dierlik - dit word gewoonlik nie deur die lys van bestanddele aangedui nie. Byvoorbeeld,magnesium Stearaat of kalsiumstearaat word gebruik in die produksie van geperste lekkers om die produk van die vorm te laat afval. Beide stowwe kan van dierlike of plantaardige oorsprong wees. Stearate word ook gebruik as smeermiddels, emulgeermiddels, antiklontermiddels, ens. in die vervaardiging van tablette, bedekkings en die vervaardiging van gliseriede en polisorbate.
Daarbenewens word mono- en poligliseriede wyd in die voedselbedryf as emulgeermiddels gebruik. Hulle word byvoorbeeld in brood gebruik om dit vars te hou en in kitskosse soos pasta, graankosse en gedehidreerde aartappels om hul klewerigheid te verminder. Beide hierdie chemikalieë kan ook van dierlike oorsprong wees.
Geure
Sommige kosse, veral lekkers, mag sekere inherente bestanddele hê wat nie-kosjer is. Baie lekkers gebruik kunsmatige of natuurlike geure. Die siening uit die relevante deel van die 60 wette (bitul b'shishim) is dat aangesien die gebruik van geure nie vermy kan word nie, die gebruik van spoorhoeveelhede van nie-kosjer stowwe in produkte toegelaat word.
Sommige baie belangrike verbindings in die geurbedryf word as "natuurlike geure" op die lys van bestanddele gelys, maar is nie-kosjer van aard. Voorbeelde sluit in Ethiopiese sivet, bulmuskus, castoreum en ambergris. Hierdie geure is natuurlik, maar nie kosjer nie. Sommige afgeleides van wyn of druiwe, soos druiwepulpolie, word ook wyd gebruik in die geurbedryf, veral in sjokolade. Geurhuise meng baie verbindings om geure te skep wat hulle of hul kliënte wil hê. Die pepsien wat in kougom gebruik word, kom van die spysverteringsappe van varke of koeie.
Voedselkleursels
Voedselkleursels is 'n baie belangrike kosher-kwessie in die voedselbedryf, veral in die jellie-lekkernye bedryfBaie maatskappye vermy kunsmatige kleure soos allura-rooi, wat kanker kan veroorsaak en moontlik soos eritrosien verban kan word. En omdat kliënte natuurlike kleure verkies, probeer baie maatskappye kunsmatige kleure vermy. FDA-regulasies vereis dat voedselbymiddels en -kleure op die bestanddeellys gelys word, met die uitsondering van geurmiddels, geurmiddels en kleure sonder om die spesifieke bestanddele te spesifiseer, maar kunsmatige kleure en geure. Daarbenewens moet sommige koolteerkleure die spesifieke bestanddele lys.
Ongelukkig is die beste plaasvervanger vir kunsmatige rooi kleur karmijn, wat uit die gedroogde liggaam van vroulike kochenille-insekte onttrek word. Kochenille word hoofsaaklik in Suid-Amerika en die Kanariese Eilande aangetref. Kochenille is 'n uiters stabiele rooi kleur wat in 'n wye verskeidenheid produkte gebruik word - koeldrank, gemengde koeldrank, vulsels, versiersuikers, vrugtestroop, veral kersiestroop, jogurt, roomys, gebak, jellies, kougom en sorbet.
Kleurstowwe uit kosjer bronne kan verwerk word met nie-kosjer stowwe soos monogliseriede en propileenglikol om hul funksionaliteit te verbeter. Sulke bymiddels is verwerkingshulpmiddels en hoef nie op die bestanddeellys gelys te word nie. Druiwesap of druiweskilekstrakte word ook dikwels as rooi en pers pigmente by drankies gevoeg.
Spesifieke produkte
Kou-gommetjies
Kou-gommetjies is 'n produk wat baie kosher-kwessies behels. Gliserien is 'n versagmiddel vir die basis van gom en is noodsaaklik in die produksie van die gom. Die ander bestanddele wat in bogenoemde kougom gebruik word, kan ook van diere afkomstig wees. Daarbenewens moet geure kosher-gesertifiseerd wees. Nasionale handelsmerk-kougom is nie-kosher, maar kosher-produkte is ook beskikbaar.
Sjokolade
Meer as enige ander soetgoed, is sjokolade onderhewig aan kosher-sertifisering. Europese maatskappye mag tot 5% plantaardige of dierlike vette by hul produkte voeg om die hoeveelheid kakaobotter wat gebruik word te verminder - en die produk word steeds as suiwer sjokolade beskou. Geurmiddels kan ook nie-kosher druiwepulpolie bevat. Indien nie as Pareve (neutraal) gemerk nie, kan baie donker, effens bitter sjokolades en sjokoladebedekkings 1% tot 2% melk bevat om die rakleeftyd te verleng en witmaak, 'n witmaak van die oppervlak, te voorkom. Klein hoeveelhede melk is veral algemeen in sjokolade wat in Israel vervaardig word.
Sintetiese sjokolade wat vir bedekkings gebruik word, bevat vette van dierlike of plantaardige bronne. Kakao-gommies kan palm- of katoensaadolie - wat albei kosher moet wees - in plaas van kakaobotter bygevoeg hê. Boonop bevat johannesbroodprodukte melk en word nie op die bestanddelelys gelys nie. Die meeste johannesbroodvlokkies bevat wei.
Sjokolade mag gemaak word op toerusting wat na melksjokolade gebruik word, maar nie tussen bondels skoongemaak word nie, en melk mag op die toerusting agterbly. In hierdie geval word die produk soms as die suiwelverwerkingstoerusting gemerk. Vir kliënte wat streng kosher-melkregulasies volg, is hierdie tipe produk 'n rooi vlag. Vir alle kosher-kliënte is sjokolade wat op suiwelverwerkingstoerusting vervaardig word, min of meer problematies.
Kosjer Produksie
Baie kosher-gesertifiseerde produketikette word deur dievervaardiger volgens die spesifikasies van die kontrakteur. Die kontrakteur moet verseker dat die produksie in ooreenstemming met die spesifikasies is en toesig hou oor die produksie.
Net goeie gesondheidis 'n maatskappy wat die struikelblokke in die produksie van kosher jellie-lekkernye suksesvol oorkom het. Volgens Justgood Health se nuwe produkformuleerder neem dit etlike jare vir 'n produk om bedink te word en uiteindelik op die rak geplaas te word. Justgood Health se jellie-lekkernye word onder streng toesig by elke stap vervaardig. Eerstens word die vervaardigers opgelei om te verstaan wat kosher beteken en watter toesig nodig is. Tweedens word die lys van alle bestanddele, insluitend die spesifieke samestelling van geure en kleure, nagegaan en hul bronne word deur gesertifiseerde rabbi's ondersoek. Voor produksie kontroleer die toesighouer die netheid van die masjien en die bestanddele. Die toesighouer is altyd teenwoordig tydens die produksie van die finale produk. Soms moet die toesighouer 'n nodige spesery toesluit om te verseker dat produksie nie begin wanneer hy nie teenwoordig is nie.
Gommies, soos ander produkte, moet kosher-gesertifiseerd wees omdat bestanddeellyste min inligting oor die produksieproses verskaf.
Plasingstyd: 19 Februarie 2025