Gee alle suikeralkohols jou diarree?
Is alle soorte suikervervangers wat by kos gevoeg word gesond?
Vandag gaan ons daaroor praat. Wat presies is suikeralkohol? Suikeralkohols is poliole wat gewoonlik van 'n wye reeks ooreenstemmende suikers gemaak word. Byvoorbeeld, die xilose-reduksie is die bekende xilitol.
Daarbenewens is die suikeralkohols wat tans ontwikkel word, soos volg:
Glukose → sorbitol fruktose → mannitol laktose → Laktitol glukose → eritritol sukrose → isomaltol
Sorbitol Suikeralkohol is nou een van die meer tipiese "funksionele voedselbymiddels". Waarom word dit by voedsel gevoeg? Omdat dit baie voordele het.
Eerstens is die stabiliteit van suikeralkohols teenoor suurhitte goed, en die Maillard-reaksie vind nie so maklik in hitte plaas nie, dus veroorsaak dit gewoonlik nie die verlies van voedingstowwe en die generering en ophoping van karsinogene nie. Tweedens word suikeralkohols nie deur mikroörganismes in ons mond gebruik nie, wat die pH-waarde in die mond verlaag, dus korrodeer dit nie tande nie;
Boonop sal suikeralkohols nie die bloedsuikerwaarde van die menslike liggaam verhoog nie, maar ook 'n sekere hoeveelheid kalorieë verskaf, dus kan dit as 'n voedingsversoeter vir diabetiese mense gebruik word.
Daar is baie soorte xylitol-versnaperinge en nageregte op die mark. Jy kan dus sien hoekom suikeralkohole 'n klassieke "funksionele voedseladditief"? Dit het immers lae soetheid, hoë voedingsveiligheid, veroorsaak nie tandbederf nie, beïnvloed nie bloedsuikerwaarde nie en het 'n hoë suurhittestabiliteit.
Natuurlik is suikeralkohols goed, maar moenie gulsig wees nie – die meeste suikeralkohols is gewoonlik lakseermiddel wanneer dit in groot dosisse geneem word.
Maltitol eet meer diarree, watter beginsel?
Voordat ons die beginsel verduidelik, kom ons kyk eers na die suiweringseffekte van verskeie algemene (algemeen gebruikte) suikeralkohols.
| Suikeralkohol | Soetheid(sukrose =100) | Diarree-effek |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Inligtingsbron: Salminen en Hallikainen (2001). Versoeters, Voedselbymiddels.Ⅱnd Edition.
Wanneer jy suikeralkohols eet, word hulle nie deur pepsien afgebreek nie, maar gaan direk na die ingewande. Die meeste suikeralkohols word baie stadig in die ingewande geabsorbeer, wat hoë osmotiese druk skep, wat veroorsaak dat die osmotiese druk van die derminhoud styg, en dan kom die mukosale water in die dermwand in die dermholte, en dan is jy in 'n gemors.
Terselfdertyd, nadat suikeralkohol die dikderm binnedring, sal dit deur dermbakterieë gefermenteer word om gas te produseer, sodat die maag ook winderigheid sal hê. Nie alle suikeralkohols veroorsaak egter diarree en gas nie.
Byvoorbeeld, eritritol, die enigste suikeralkohol met nul kalorieë, het 'n klein molekulêre gewig en is maklik om te absorbeer, en slegs 'n klein hoeveelheid daarvan gaan die dikderm binne om deur mikroörganismes gefermenteer te word. Die menslike liggaam het ook 'n relatiewe hoë toleransie vir eritritol, 80% van eritritol word in die menslike bloed opgeneem, word nie deur ensieme gekataboliseer nie, verskaf nie energie aan die liggaam nie, neem nie deel aan suikermetabolisme nie, kan slegs deur die urine uitgeskei word, dus veroorsaak dit gewoonlik nie diarree en platheid nie.
Die menslike liggaam het 'n hoë toleransie vir isomaltol, en 'n daaglikse inname van 50 g sal nie gastroïntestinale ongemak veroorsaak nie. Boonop is isomaltol ook 'n uitstekende bifidobakterie-proliferasiefaktor, wat die groei en voortplanting van bifidobakterieë kan bevorder, die mikro-ekologiese balans van die dermkanaal kan handhaaf en bevorderlik is vir die gesondheid.
Opsommend, die hoofredes vir diarree en winderigheid wat deur suikeralkohol veroorsaak word, is: eerstens word dit nie deur menslike ensieme gemetaboliseer nie, maar word dit deur dermflora gebruik; Die ander is die liggaam se lae toleransie daarvoor.
As jy eritritol en isomaltol in kos kies, of die formule verbeter om die liggaam se toleransie vir suikeralkohol te verhoog, kan jy die newe-effekte van suikeralkohol aansienlik verminder.
Wat anders is 'n suikervervanger? Is dit regtig veilig?
Baie mense hou daarvan om soet te eet, maar soetheid bring ons terselfdertyd geluk, dit bring ook vetsug, tandbederf en kardiovaskulêre siektes. Om aan die dubbele behoeftes van smaak en gesondheid te voldoen, is suikervervanger gebore.
Suikervervangers is 'n groep verbindings wat kosse soet maak en laag in kalorieë is. Benewens suikeralkohols, is daar ander soorte suikervervangers, soos soethout, stevia, monnikvrugglikosied, soma-soet en ander natuurlike suikervervangers; en sakkarien, acesulfameae, aspartaam, sukralose, siklamaat en ander sintetiese suikervervangers. Baie drankies op die mark word gemerk as "geen suiker, nul suiker", baie beteken eintlik "geen sukrose, geen fruktose", en voeg gewoonlik versoeters (suikervervangers) by om soetheid te verseker. Byvoorbeeld, een handelsmerk koeldrank bevat eritritol en sukralose.
'n Ruk gelede, die konsep van "geen suiker" en "nul suiker" het wydverspreide bespreking op die internet veroorsaak, en baie mense het die veiligheid daarvan bevraagteken.
Hoe om dit te stel? Die verhouding tussen suikervervangers en gesondheid is kompleks. Eerstens het natuurlike suikervervangers 'n positiewe impak op menslike gesondheid. Tans lê die grootste probleme in hul produksiekoste en die beskikbaarheid van natuurlike hulpbronne.
Momordica bevat natuurlike suiker "Momordica glukosied". Studies het getoon dat momosied glukose- en vetbenutting kan verbeter, insuliengevoeligheid kan verhoog, wat na verwagting diabetes sal verbeter. Ongelukkig is hierdie werkingsmeganismes nog onduidelik. Ander wetenskaplike studies het getoon dat nul-kalorie sintetiese suikervervangers die aantal voordelige bakterieë in die derm kan verminder en tot dermflora-afwykings kan lei, wat die risiko van glukose-intoleransie verhoog. Aan die ander kant kan sekere suikervervangers (hoofsaaklik lae-kalorie sintetiese plaasvervangers), soos isomaltol en laktitol, 'n positiewe rol speel deur die aantal en diversiteit van dermflora te verhoog.
Daarbenewens het xylitol 'n inhiberende effek op spysverteringsensieme soos alfa-glukosidase. Neohesperidin het 'n paar antioksidant eienskappe. 'n Mengsel van sakkarien en neohesperidin verbeter en verhoog voordelige bakterieë. Steviosied het die funksie om insulien te bevorder, bloedsuiker te verlaag en glukosehomeostase te handhaaf. Oor die algemeen, aangesien die meeste van die voedselsoorte wat ons sien met bygevoegde suiker, vir die mark goedgekeur kan word, is daar geen rede om te veel oor hul veiligheid bekommerd te wees nie.
Kyk net na die lys van bestanddele wanneer jy hierdie produkte koop en eet dit matig.
Plasingstyd: 17 September 2024